瑞士自助游：美食全介绍（推荐） - 走遍欧洲－欧洲自助游网

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帖子发起人: Uncle Tony 发起时间: 2006-03-18 14:19 回复: 196

Uncle Tony

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[楼主]	瑞士自助游：美食全介绍（推荐）	2006-03-18, 14:19

奶酪火锅Cheese Fondue (瑞士全国，特别是法语语区和 "Fondue de fromage" 及山区)
先往锅里放入2到3种奶酪(Cheese)，用白葡萄酒烧热化开，然后将化开的奶酪沾在切成小块的面包上吃的一种美食。按地区、奶酪种类、和配合方式不同，其味道也有很大差别。吃奶酪火锅时，适合饮用有助于消化的白葡萄酒。未成年人或不会饮酒的人的最佳选择是红茶。通常认为水、啤酒及碳酸饮料等对奶酪的消化不利。

做法：

1，开小火，记得一定要小火；

2，放入一些蒜末

3，加入奶酪

4，等奶酪融化后加入一小杯白葡萄酒（或苹果酒等果酒）、少许胡椒粉、一小杯鲜奶

这样再煮一会儿就可以把你准备好的面包、饼干等下锅沾着调好的奶酪吃了。

嫌麻烦的话可以去瑞士超市买陪好的（类似中国的火锅调理包）。

小提醒：奶酪火锅气味很重，味道也是，很容易腻。如果自己做，可以在选择奶酪和酒上多考虑口味。至于下锅的，可以大胆创新。

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ABSOLUT

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[第2楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-06-20, 18:20

	* Meat Fondue (法语语区) 先烧热锅里的油，再用刀将牛肉切成骰子般大小，放入油里炸，然后沾着自己喜欢的调味汁吃的美食。原名为 Fondue bourguignonne，即 Bourguignonne Fondue。 * Fondue Chinoise (法语语区) 向锅中煮开的汤里，投入切成薄片的牛肉轻煮一下，然后沾着自己喜欢的调味汁吃的美食。 * Raclette (瑞士全国，特别是法语语区和山区) 将直径40厘米的奶酪切成一半，用火化开切开的一面，然后将化开的部分用刀刮出来，将奶酪和煮熟的土豆放入碟子里一起吃的美食。同时配食醋淹的小黄瓜和小洋葱，一般奶酪可要多次。因与奶酪火锅不同，不用饮葡萄酒，所以儿童和不会饮酒的人也能尽情享受。在瑞士原来用火炉化开奶酪，但是现在大部分用的是专用微波炉；另外用轻便的台式微波炉的人也越来越多。 * Rosti (特别是德语语区) 将煮完的土豆去皮，切成小块，用平底锅适当地煎烤的土豆饼。这种土豆料理即是同 Geschnetzeltes 或烤火腿肠一同吃而著名的美食。 * 风干牛肉Bundnerfleisch (德语语区，法语语区) 将风干1至2年的大块牛肉，切成薄片的料理。作为代表性的Entree 料理，是很好的葡萄酒下酒菜。另外风干牛肉是格劳宾登州的传统美食。 * Geschnetzeltes (德语语区) 将切成小块的牛肉混合奶油汁和蘑菇的美食。 * Berner Platte (德语语区) 用牛肉、猪肉、鸡肉、香肠等肉类煮的汤。 * Bratwurst (德语语区) 烤白火腿，或用此做的汤。 * Schublig (德语语区，德语语区) 是圣加仑地方的特产香肠。 * Rissoto (Italian part 意大利语语区) 意大利式米饭料理。 ABSOLUT ...FOREVER... 【欧洲旅店预定超市！30万家高、中、低档欧洲住宿直接预定，低至10欧】

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[第3楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-06-20, 18:22

	瑞士的餐厅瑞士不但有可享受高级美食和细心周到服务的一流餐厅，而且还有较休闲的一般餐厅。请按旅游方式和预算选择。高级餐厅通常在一流的酒店里，最好先预约。在高级餐厅可享受高雅的格调，及高档的氛围。另外还有奶酪专卖店、可以看岳得尔歌等节目的餐厅、Guild House、以及城堡等古典建筑物里的餐厅，都将为您留下美好的回忆。在大都市里有中国、韩国、日本、印度餐厅。船上餐厅和火车餐车瑞士有很多可以一边进餐，一边观看风景的地方。日内瓦湖、卢塞恩湖、苏黎世湖、布里恩茨湖等地方，也可在湖畔停泊的船上享受晚餐线路或午餐线路。火车上的餐车也是很棒的进餐场所，大部分的快车里面都有简单的自助餐及多种套餐，而且还销售价格便宜的简单快餐食品，新鲜的沙拉、饮料等。另外有很多特别列车带有传统的餐车，或按个人喜好提供特别的餐饮服务。例如，内部装修讲究，现场烹饪的“冰川快车”；有品种丰富的菜单的“Brunigg-全景快车”；以及因奶酪闻名的“奶酪快车”等，在您确认时刻表后，一定要来体验一下呦！快餐和车站餐厅最近增加了很多麦当劳，汉堡包店，三明治店等快餐连锁店。另外也可尝尝打包外送的中国料理，比萨饼等食品。而且瑞士自助餐厅的营业时间从凌晨到深夜，您想节省时间和费用，不妨利用一下。 *百货店和超市百货商店和大型超市里一般有家庭餐厅，通常光顾的人大多数是商店顾客或在周边上班的人。全国连锁店的代表性超市有 Migros和Coop。超市里陈列商品丰富且多种食品均按重量销售，所以可按种类少量购买品尝。水果和蔬菜也可少量购买，例如可以购买一根黄瓜，一个苹果，所以非常方便。在超市购买饮料、三明治、快餐食品、还可节省餐费。为了解瑞士的生活，至少应去一趟超市 ABSOLUT ...FOREVER... 【欧洲旅店预定超市！30万家高、中、低档欧洲住宿直接预定，低至10欧】

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[第4楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-06-20, 18:22

	在餐厅应注意的几点 * 餐厅座位餐厅里一般要等服务人员来安排座位。在车站、百货商店的餐厅以及户外阳台的座位等地方，有时也可随便选择座位。此时向服务人员示意要坐此位即可。 * 菜单坐在座位上，服务人员将会送上菜单 (有时已放置在餐桌上)。如果服务人员没有拿菜单，在德语区可说“Die Speisekarte，bitte”，在法语区可说“La carte SVP”，法语区的“Menu”有正餐的意思，所以如您讲要“Menu”有时会误认为要点正餐，所以一定要小心。 * 饮料在瑞士用餐一般点正餐和饮料两种。虽然可以一次性地点，但通常先来点开胃的饮料，一边品饮，一边再慢慢地考虑要点的料理也可。另外要留意的是饮料菜单和正餐菜单一般是分开的。葡萄酒可按杯、瓶或按分升（dl）为单位点，1分升（dl）大概是一个玻璃杯的量。在瑞士如果说矿泉水，通常指含有碳酸气的饮料，如果不想要带气的，则一定要说“No Gas”"。 * 当日推荐当您因不知点什么而犹豫的时候，可选用当日推荐菜单。中午和晚上的菜单虽然不同，但简单套餐大概均在20~35瑞士法郎间。在德语区可按“Tagesmenu”、在法语语区按“Menu”，在英语区按”Today's menu”点菜即可。 * 帐单在瑞士与在中国到收银台付帐单不同，而是通常在餐桌上买帐单。在德语区说“Zahlen， bitte”，在法语区说“L'addition SVP”就有服务人员给您送帐单。餐厅里一般包含服务费，所以不需要特别付小费。 * 用餐时间在欧洲进餐比较喜欢细嚼慢咽，所以点菜或服务的节奏都比较慢。午餐通常需要1个小时。如果没有时间，利用自助餐厅或简易的自助餐则会更好一些。 ABSOLUT ...FOREVER... 【欧洲旅店预定超市！30万家高、中、低档欧洲住宿直接预定，低至10欧】

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[第5楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-07-12, 15:13

以下转自瑞士旅游网站

Nick Malgieri 西式糕點師傅

多年以來，Nick Malgieri皆在瑞士與不同的店家維持專業的合約工作關係，
同時他個人也非常享受在瑞士的生活熱衷於在各地旅遊。

發掘湖區－三湖合一

比爾(Biel/Bienne)、那沙泰爾(Neuchatel)與姆爾登(Murten)這三個湖合在一塊兒，是瑞士知名的湖區，也是瑞士的花園。這個區域在語言上分別為法語區與瑞士德與區、行政上屬於伯恩州，在這裡栽種有絕大部分的蔬菜，提供了瑞士新鮮味美之當地料理的最佳食材；從過往歷史來看，擁有絕佳料理與美麗鄉村風景的湖區，向來是精明旅人極欲保守的秘密花園，如今，湖區的美好已不再是秘密，這裡有許多值得一訪的地點以及絕對讓您食指大動的美食餐廳：
姆爾登(Murten)：位在姆爾登湖畔(Lake Murten)的姆爾登是一相當可愛的中世紀古城，漫步於城中，常可見到建於數百年前、剛建城時的古老城牆，而城中的拱廊則讓人不禁要聯想起瑞士首都伯恩知名的舊城區。若有需要，當地的旅遊服務中心提供有需付費的英文導覽行程；我自己在造訪姆爾登時的導遊，是一位隨同瑞士丈夫而移居瑞士近30年、來自加州的女士，那一次精采的導覽經驗實在很讓人難忘，提醒大家在造訪姆爾登時，千萬不可錯過「Cofiserie Monnier」－一家棒透了餡餅舖以及Kaeserei Wieland的乳酪或者店家自製的精緻優格。
午餐，建議大家前往比爾湖畔(Lake Piel)位在Twann的Fontana飯店，在這兒您可以享用到來自當地湖泊中的新鮮魚，不妨坐在戶外輕鬆地享用，享受週遭愜意的美景以及可能來自鄰近葡萄園的清新好酒。Fontana家族曾被譽為「提供有最佳的料理」，在這個區域裡提供住宿與餐食服務超過40年之上；我相當喜歡他們新鮮的沙拉，不禁要想，做成沙拉的這些鮮美蔬菜可能就來自幾公里的距離、在快速運往餐廳的途中還擠進了幾滴讓人食指大動的檸檬汁。沙拉之外，奶油頻果塔這道甜點簡直就把我牢牢地定在了餐桌前捨不得離開，而下午，還有新的地方帶我去發現這裡更多無窮的魅力呢！

Fontana餐館/飯店
位在湖畔
CH-2513 Twann
電話：自美國撥打，011 4132 315 0303
傳真：自美國傳送，011 4132 315 0313

第一天，敌人严刑拷打，我不说；
第二天，敌人用金钱诱惑，我不说；
第三天，敌人用美色诱惑，我说了；
第四天，我还要说，敌人把我杀了。

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[第6楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-07-12, 15:22

第九屆美食節慶－聖模里茲(Gourmet Festival /St. Moritz)

此美食節慶的點子，來自於當地向來極有活力的餐廳－Reto Mathis以及聖模里茲旅遊局；如今這個每年舉辦一次、為期7天的美食節慶活動，已然成為當地冬季最具活力與魅力的節慶之一。
來自世界各不同地點的飯店與餐廳主廚，每一位皆在這一個星期的節慶活動時間裡，在聖模裡茲的頂級飯店精心準備一道特殊的佳餚，而其中一天的高潮，則是在午餐之前。午餐前，美食節慶的場地將暫時移師至結成冰了的聖模里茲湖上，在主辦單位特別架設的大型帳旁裡，享受香檳與開胃小點，之後再開懷的享用多道頂尖廚師所準備的佳餚與搭配美食所不可或缺的香純好酒。在用餐的同時，將一一為大家介紹受邀在節慶獻藝的主廚，通常他們都會受到如雷的熱烈掌聲－因為，吃得開心、人自然也高興愉快了起來！
2001年美食節慶的主題為「島嶼」，、受邀的主廚就像是一顆顆位在生蠔內的珍珠、齊聚於聖模里茲這個著名的阿爾卑斯山城；而2002年的主題將是「外太空－Outer Space」，舉辦的飯店將是「一顆行星」，而主廚？您猜到了嗎？他們將是一顆顆閃耀的星星。
部分參與美食節慶的主廚們遠自印尼與新加坡而來，其中甚至包含一位目前在印尼巴里島(Bali)掌廚的瑞士人；在我個人的美食節慶經驗中，很高興見到來自美國拉斯維加斯Belaggio飯店的執行主廚－Grant Mac Pherson，這位知名的大廚也受邀在我下塌的Badrutt’s皇宮飯店(Badrutt’s Palace)所舉行的節慶，以下是他所精心設計的美食節慶菜單。

以下是午餐前的開胃菜單：

凍牛肉搭配甜菜、oxtil以及酸奶油

酥蝦搭配basil seed、芒果以及wasabi醬

胡椒皮魚片搭配basil oil和confit of fennel

羊肉搭配黑色的truffle gnocchi、羊薊以及新鮮果汁

少許梅乾以及內含幕斯的巧克力蛋糕，淋上少許水果醬汁
精緻小巧的巧克力

第一天，敌人严刑拷打，我不说；
第二天，敌人用金钱诱惑，我不说；
第三天，敌人用美色诱惑，我说了；
第四天，我还要说，敌人把我杀了。

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[第7楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-07-12, 15:25

兩家提供有頂尖美食的絕佳飯店：The Victoria Jungfrau, 茵特拉肯(Interlaken)、 Badrutt’s 皇宮飯店, 聖模里茲(St. Moritz)

點一份義大利麵，您將發現這裡美味的義大利麵絕對將顛覆您從前對義大利麵所下的定義；或者，您想試試純正的瑞士地方料理？試試Jungfrau Brasserie，在這兒我享受了一頓很棒的晚餐－以酸菜佐羊奶乳酪、小牛排與野洋菇搭配瑞士提契諾州(Ticino)的義大利飯、琉森(Lucern)式的蜂蜜鬆餅等，相信無論是來自世界哪一個地方的哪一個人，應該都無法抗拒這裡的美食！
餐廳的理念執行得相當完整，而見到一個這樣頂級的飯店在傳統瑞士料理上注入新意則實在是件讓人覺得鼓舞的事。而La Terasse餐廳是The Victoria Jungfrau飯店的正式餐廳(需著正式服裝、男士需打領帶穿外套)，而它同時也是全瑞士境內最典雅的空間；閃爍耀眼，您可以在餐廳內掛設的Peter Bruderli照片下隱約感受到。
以上種種迷人之處外，再加一個好消息：飯店最新開放的Spa中心提供有多樣的自然美容療程，

根據在飯店Check in時所拿到的簡單說明手冊，聖模里茲的Badrutt’s皇宮飯店是全世界第一家「皇宮－Palace」飯店；而手冊上沒寫明的是，這個說法事實上是絕對有據可憑的。
在Badrutt’s皇宮飯店近150年的歷史中，他們提供了許多飯店業的創舉，例如他們早在1913年時，就已經提供房客一標準的室內網球場。而如今的Badrutt’s皇宮飯店假期，從則您一出火車站、與前來的司機相遇，他為您打點好行李、準備前往面對聖模里茲湖景、建於1960年代的飯店時即已展開；約莫5分鐘之後，走進飯店大廳，您會覺得自己彷彿進入了一精緻富麗且藏有豐富博物館等級與品質之畫作的藝廊。
Badrutt’s皇宮飯店擁有多家餐廳，由Franz Faeh擔任行政執行主廚。最新開幕的Relais餐廳，相較於飯店內的其他餐廳(需著正式服裝、男士需打領帶穿外套)、可以說是一較具有休閒氣氛的餐廳，這裡同時也是房客享用早餐的地方(早餐無須著正式服裝)；飯店大廳同時也全天候的提供茶點飲料(晚間7:30製午夜需著正式服裝、男士需打領帶穿外套)。
我因為造訪來自拉斯維加斯Bellagio的執行主廚－Grant Mac Pherson的為兩個廳所準備的菜單時，參加參觀了皇宮飯店的廚房內部，看到廚房準備燻鮭魚、魚子醬、瑞士的玉米沙拉等；我的主菜是雞胸肉(當地的風味菜，不過沒有乳酪)搭配foie gras麵包、奶油布丁以及野洋菇，之後是製於白色容器、整體裝飾起來很有賭場氣氛的溫熱巧克力蛋糕。Grant Mac Phersony在皇宮飯店的行政執行主廚－Franz Faeh以及其他員工的協助之下，成功地將他在拉斯維加斯所精心設計的菜單帶進聖模里茲為期一週的美食節慶中。

Badrutt’s 皇宮飯店
CH-7500 St. Moritz
電話：自美國撥打，011 4181 837 1000
傳真：自美國傳送，011 4181 837 2999
網站：www.badruttspalace.com
電子郵件：reservations.palace@rosewoodhotels.com

第一天，敌人严刑拷打，我不说；
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第三天，敌人用美色诱惑，我说了；
第四天，我还要说，敌人把我杀了。

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[第8楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-07-12, 15:26

	蘇離世的餐廳無論身在蘇離世何處、無論當時是哪一個季節，我在蘇離世的第一頓午餐都一定是在Bierhalle Kropf享用；這裡有蘇離世以及瑞士德語區的特殊風味餐，我最喜歡在這兒邊享用煮牛肉邊品味老蘇離世的氣氛，這聽起來或許有點兒沉悶，但正是那種氣味－溫柔的、舒適的，適合每一顆旅人的心。他們還提供有Kropf香腸拼盤搭配可以算得上是瑞士國菜的馬鈴薯料理－roesti，成絲條狀的馬鈴薯加奶油煎至金黃色的半圓形馬鈴薯餅，世界上應該找不到任何其他地方提供這樣的馬鈴薯料理。 Bierhalle Kropf位在利馬特河(Limmat)西岸的舊城區中、距離聖彼得教堂(St. Peter)不遠，事實上，應該說它位在舊城區中心的Paradeplatz廣場旁。名為「Kropf」或「bulge」的建築物是建於15世紀的老建築，而位在此建築物中的餐廳內部、則應為19世紀後期的成品，牆上與屋頂上的華麗畫作可以作為其年代的證明；許多瘦弱的天使手持還在冒煙的食物、屋頂上繪製的則是帶著笑容準備外出享受煮牛肉的時刻，打從我每次置身蘇離世都覺得快樂無比的那一刻開始，我就完全能夠體驗畫裡的情境－住宿於我最喜愛的飯店、在不遠處的Kropf享用午餐，嗯，怎麼能不開心地笑了起來呢。 Bierhalle Kropf餐廳 In Gassen 16 CH-8001 Zurich 電話：自美國撥打，011 411 221 1805 傳真：自美國傳送，011 411 212 3754 星期天與國定假日休息自Kropf再往前一點、同樣也在聖彼得教堂附近，有另一家具代表性的蘇離世餐館－ Peter Brunner’s Kaiser’s Reblaube；這複雜的餐館名稱，源自於Kaiser家族的葡萄以及此餐館的前任擁有者。事實上，餐廳本身也給人兩家餐廳合在一起的感覺， Kaiser’s Reblaube是空間較大的地面樓層、提供道地的蘇離世風味料理；樓上是Goethe Stuebli (Goethe的小客廳)是一晚餐時間僅能容納約莫30人的空間，這裡提供的是既傳統又具有現代感的瑞士料理。有一回，一位瑞士朋友跟我一起在Goethe Stuebli用晚餐，他說：那感覺就像是在吃老奶奶烹調的食物、但卻由才華洋溢的廚師擺盤設計，而事實上，他說的一點兒也沒錯，這餐廳給客人的感覺正就是如此。一年嚴冬，我在Peter Brunner’s Kaiser’s Reblaube一邊隨意地讀者廣告傳單、一邊等著我的第一道菜－以黑色橄欖油與甜菜根所烹調的鵝肝。第一道菜是一道parsnip湯，緊接著是小牛腿薄片搭配黑色的菌類，嚐起來的滋味跟湯一樣棒，而主菜，主菜是羔羊肉搭配polenta以及包含dill、tarragon、celery葉以及mache(瑞士德語稱做Nuessli)等眾多香料，甜點甜菜根薄片、酸酸的櫻桃、酸奶冰淇淋以及巧克力幕斯，這聽起來也許有點兒複雜，但所有的滋味加在一塊兒卻真是出外意料的好。我想我應該會在到這家餐廳去用餐，在不同的季節裡、體驗主廚提供的不同精心巧思。我愛極了這種接觸美食的感覺－看似平常，但入口後卻有想不道的驚喜，每一道菜都給味蕾最完美的刺激！ Kaiser’s Reblaube/Goethe Stuebli Glockengasse 7 CH-8001 Zurich 電話：自美國撥打，011 411 221 2120 傳真：自美國傳送，011 411 221 2155 電子郵件rest.reblaube@bluewin.ch 第一天，敌人严刑拷打，我不说；第二天，敌人用金钱诱惑，我不说；第三天，敌人用美色诱惑，我说了；第四天，我还要说，敌人把我杀了。

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[第9楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-07-12, 15:26

日內瓦品酒之旅

在日內瓦(Geneva)，如果您想在拜訪景點與逛街購物間找一個喘息的地方，那麼位在市中心、氣氛閒適且讓人愉悅的酒吧－Boulevard du Vin應該會是您最佳的去處。Robert and Julien Guelpa幾年前在日內瓦市中心開了這家酒吧，這裡是您在忙碌了一整天後，稍是停留、品嚐一杯好酒、吃點小點心的好選擇。
以杯為單位的葡萄酒在這裡有超過一打的多樣選擇，我試了一杯當地釀製的白酒、吃了點乳酪，感覺相當棒，而且，您完全不用擔心自己對瑞士酒所知不多－酒吧裡親切友善的員工，會盡可能提供您所需的協助與資訊。

Boulevard du Vin
Boulevard Georges-Favon 1-3
CH-1204 Geneva
Phone from The US: 011 4122 310 9190
Fax from the US: 011 4122 310 9192
網站：www.boulevard-du-vin.ch
電子郵件：rguelpa@boulevard-du-vin.ch

食譜：Malakoffs

到底，什麼會比熱騰騰的、冒著泡沸騰著的、酥酥的煎乳酪更好更吸引人呢？ Malakoffs據推測最早應是瑞士士兵在返家時，家裡所能提供的食材並不多，僅有蛋、乳酪等，所以就有人突發奇想的做了一道煎乳酪－這個讓我一想起、又不禁職分泌唾液的美食。
通常，用以搭配Malakoffs的多為酸的、醃製的薄cornichons以及醃製的洋蔥，若是在來杯白酒，那麼妳就可以算是開啟了享用這道料理的行家門入了！
我特別喜歡在Vaud州靠近尼壅(Nyon)這個城市的Eysins的Elizabeth Luder’s Ecusson Vaudois餐館，雖然她不肯透露食譜，但我卻已經大致推斷出了做法。

製作12個左右的Malakoffs
1磅Gruyere、將之製成1又4分之一英吋厚
mill胡椒
煎過的麵糊
1 滿杯麵粉(用湯匙將麵粉舀進乾的量杯中)
1/2 茶匙鹽巴
1/2 茶匙烘焙發酵粉
1/2 杯白酒
2 大個白色雞蛋
煎菜用油
1. 將乳酪切成2 x 3英吋大小，或者直接將之將成薄片，上胡椒粉之後置於一旁待用
2. 製作煎過的麵糊：將麵粉至於碗中，把將之與鹽巴以及烘焙發酵粉混合，之後輕輕地加入酒，最後以塑膠蓋蓋上碗、製於一旁約莫1個小時
3. 將蛋白部分打至略成固體狀，將他們製作成緩和的三角狀後將之放入麵糊中
4. 將油置入身平底鍋加熱(注意不要將油加超過約莫鍋子三分之一的高度)，準備妥一覆蓋有紙巾的鍋蓋。將所有乳酪放入麵糊中，之後再將之放入熱油鍋裡，煎至呈現金黃色後，瀝乾油後立即趁熱享用。
大家會想一塊接一塊的吃下去喔！

Ecusson Vaudois
CH-1262 Eysins
電話：自美國撥打，011 4122 361 1954

第一天，敌人严刑拷打，我不说；
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[第10楼]	Re: 瑞士自助游：美食介绍	2006-07-12, 15:27

	拜訪Marianne Kaltenbach 如果說「Marianne Kaltenbach(瑞士籍知名廚師)是瑞士的Julia Child(美國籍知名明星廚師)」，那麼這樣的說法，也許對兩個人來說都欠缺公平，然而，你絕對應該清楚這種說法的背後涵義：Marianne Kaltenbach是一位在烹飪界極具聲望的老夫人，贏得過無數的獎章、將牌與殊榮，如今她擔任瑞士食品聯盟機構的主席。 Marianne Kaltenbach出生在洛桑(Lausanne)一個相當注重美食的家庭，她祖父擁有4家飯店，幼時的她總是陪著祖父進出飯店、品嚐美食，因此自小即日漸培養出她對食物、對美食的敏銳度。就學之後Marianne Kaltenbach以藥劑學為主要修行科目，並搬離洛桑、改與她叔叔同住，之後在洛桑嫁給她第一位丈夫，自此便一直以洛桑為家。如今她在洛桑時髦高級的郊區擁有一整層美麗的別墅；最近Marianne Kaltenbach抽出了一些時間，和我一塊兒追憶她漫長而成功的事業。她下嫁的第二位丈夫是一位商業藝術家，他們攜手開展了一個美食結合公共關係的穩固網絡―她先生一手設計刊物內容，而Marianne Kaltenbach本人則為此刊物設計研發食譜。Marianne Kaltenbach巡迴旅行於瑞士各地，頻繁地示範宣傳她的食譜與刊物，當然，這一切都可以說是她日後成打食譜名作的熱身；除此之外，她還在忙碌的行程與計劃中抽出時間親自在餐廳裡掌廚有10年左右的時間，不過，最後她終於還是得放棄、卸下這份她形容為「一天24小時」沒有一刻能拋掉的責任。不過，每年夏日，她仍然繼續在法國普羅旺斯省(Provence)、這個全世界繼洛桑外她最愛的地方進行烹飪教學。即使Marianne Kaltenbach在食物上的品味與喜好相當廣泛，她仍然是一個品味絕對可靠且直得信任的女人；瑞士料理之外，她無時無刻的最愛―法國美食，義大利料理以及亞洲食物―關於亞洲食物方面，最先贏得她好感的是泰國菜，接著日本料理、中國美食也都深得她的喜愛。 Marianne Kaltenbach對無論是瑞士的或是國際烹飪業界的許多其他同行，都有著相當高的評價，尤其是出生於洛桑，現在於瑞士羅加諾(Locarno)Castello del Sole飯店擔任行政主廚的Othmar Schlegel；發跡於瑞士Moevenpick連鎖餐廳的Ueli Prager；出生於伯恩、先前於紐約l’Espinasse餐廳擔任主廚時瘋狂成功的Gray Kunz。對未來有什麼新計劃呢？當然，得先學會駕馭使用網路資源，她說道。夏日於法國的烹飪教學以及由我負責的於瑞士或世界其他地方的各式各樣烹飪協會方面的事務我也都會繼續進行。許多Marianne Kaltenbach的烹飪書與食譜都已被譯為英文，而且在瑞士各地的書店與紀念品商店都可以找得到，建議大家不妨翻閱一下，相信我，你一定會很高興自己這麼做了。第一天，敌人严刑拷打，我不说；第二天，敌人用金钱诱惑，我不说；第三天，敌人用美色诱惑，我说了；第四天，我还要说，敌人把我杀了。

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